A la tête de l'exploitation viticole transmise de père en fils depuis huit générations, Eric Forest produit sur des parcelles de vigne plantées entre 1930 et 1979. Il s'est forgé une philosophie de la vigne sous l'influence de son gran-père, qui lui a transmis ses connaissances sur la Nature et la Biodynamie. Il réalise tous le stravaux manuellement pour être rigoureusement précis. Il commence par une taille courte dans le but de dresser des pieds aérés et de réduire au maximun les produits de traitement phytosanitaire. Il lutte ensuite écologiquement contre les plantes concurrentes de la vigne en faisant des labours complémentaires qui font vivre les sols et imposent aux racines de puiser dans la richesse profonde du terroir. Les grappes sont cueillies à la main et préssées délicatement. l'élevage se fait sur lies pendant dix à quinze mois en fûts de chêne avec des doses réduites de sulfites. Puis vient la mise en bouteilles qu'il effectue lui-même par gravité et souvent sans filtration.

Eric Forest apporte un soin extrême à toutes les étapes de l'élaboration du vin, gage d'un produit du terroir de qualité, fruit de sa passion.